تم تأليف كتاب "الغذاء والإنسان" من قِبَل الدكتور عبد الرحمن عبيد مصيقر والدكتور محمد زين علي، وهو كتاب يستكشف العلاقة بين الإنسان والغذاء وتأثيرها على الصحة والجودة الحياتية. يهدف الكتاب إلى زيادة الوعي بأهمية التغذية السليمة في الحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض. يتطرق الكتاب إلى مفهوم الصحة والتغذية، وكيفية تأثير العوامل البيئية والوراثية على الغذاء وصحة الإنسان. كما يقدم الكتاب معلومات شاملة حول احتياجات الجسم الغذائية والمكونات الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم، مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن. ويشمل الكتاب أيضًا دراسة العادات الغذائية في مختلف الثقافات والمجتمعات، وكيفية اختيار الأطعمة الصحية والمناسبة. كما يقدم الكتاب نصائح عملية لتحسين العادات الغذائية اليومية، وكيفية الحفاظ على وزن مناسب والوقاية من الأمراض المزمنة. بالإضافة إلى ذلك، يتناول الكتاب مواضيع تتعلق بصناعة الأغذية والفحوصات المختبرية وتحليلات الغذاء وطرق تقييم جودة الأطعمة. ويشرح أيضًا تأثير العوامل البيئية والتكنولوجية على سلامة الأغذية وتأثيرها على جودتها الغذائية. باختصار، يُعَد كتاب "الغذاء والإنسان" للدكتور عبد الرحمن عبيد مصيقر والدكتور محمد زين علي مرجعًا قيمًا للأشخاص المهتمين بالتغذية الصحية، وللطلاب والمحترفين في مجال العلوم الغذائية والصحة العامة. يقدم الكتاب معلومات شاملة وعلمية ونصائح عملية للحفاظ على صحة جيدة من خلال التغذية السليمة.