كتاب "الفطريات والمسرطنات في الأغذية" هو عمل للدكتور فهيم شلتوت، أستاذ علوم الأغذية والتغذية في جامعة بنها. يتناول الكتاب أهمية الفطريات والمسرطنات في الأغذية وتأثيرهما على الصحة. يتألف الكتاب من مقدمة وخمسة فصول. تتناول المقدمة أهمية الفطريات والمسرطنات في الأغذية وتأثيرهما على الصحة العامة. أما الفصول الخمسة فتقدم معلومات مفصلة حول الفطريات والمسرطنات في الأغذية، وتشمل: الفطريات في الأغذية. السموم الفطرية في الأغذية. المسرطنات في الأغذية. الوقاية من الفطريات والمسرطنات في الأغذية. تحليل الفطريات والمسرطنات في الأغذية.يقدم الكتاب معلومات مفصلة حول الفطريات والمسرطنات في الأغذية، ويناقش تأثيرهما على الصحة. كما يقدم نصائح عملية للوقاية من الفطريات والمسرطنات في الأغذية.ومنالتغ بين النقاط الرئيسية التي يتناولها الكتاب:الفطريات هي كائنات حية صغيرة يمكن أن تنمو على الأطعمة وتنتج السموم الفطرية التي تسبب الأمراض. السموم الفطرية هي مواد كيميائية سامة تنتجها الفطريات وتسبب التسمم الغذائي ومشاكل صحية أخرى. المسرطنات هي مواد كيميائية تسبب السرطان ويمكن أن تتواجد في الأغذية الطبيعية والمصنعة. هناك طرق عديدة للوقاية من الفطريات والمسرطنات في الأغذية، مثل تخزين الطعام بشكل صحيح وطهيه بشكل صحي وتجنب الأطعمة المصنعة.يعتبر كتاب "الفطريات والمسرطنات في الأغذية" مرجعًا مهمًا لأولئك الذين يهتمون بسلامة الأغذية، حيث يقدم معلومات مفيدة ونصائح عملية للوقاية من الفطريات والمسرطنات في الأغذية.