كتاب "كيمياء الغذاء"  يتناول موضوع علم الكيمياء في سياق الأغذية بشكل شامل. يهدف الكتاب إلى توضيح التفاعلات الكيميائية والتغيرات التي تحدث في المكونات الغذائية خلال عمليات التخزين والتجهيز والطهي والهضم.يقدم الكتاب شرحاً مفصلاً للمفاهيم الأساسية في مجال كيمياء الغذاء، بدءاً من الخواص الفيزيائية والكيميائية للماء والدهون والبروتينات والكربوهيدرات. كما يشرح المفاهيم المتعلقة بالأحماض النووية والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والمواد الحافظة والألوان الطبيعية والمواد المضافة الأخرى.بالإضافة إلى ذلك، يتطرق الكتاب إلى تقنيات تحليل المكونات الغذائية وكيفية قياس المحتوى الغذائي وتعديل التركيب الغذائي. كما يناقش المسائل الصحية والمسائل العملية المتعلقة بصناعة الأغذية، مثل الحفاظ على جودة الأغذية وسلامتها والحد من التلوث، ويقدم توصيات لتحسين العمليات الغذائية.باختصار، يعد كتاب "كيمياء الغذاء" للأستاذ الدكتور حسن كلاوي مرجعاً قيماً للطلاب والمهنيين العاملين في مجال العلوم الغذائية والتغذية. يوفر الكتاب فهمًا عميقًا للتفاعلات الكيميائية في الأغذية وتأثيراتها على جودتها وسلامتها الغذائية.